Gastronomía de Moraleda de Zafayona
Moraleda es un lugar donde se elaboran hornazo, buñuelos, buenos pucheros y cocidos. De los embutidos caseros destacan los salchichones,longanizas y morcillas. Entre los postres se encuentran los roscos, las tortas, los pestiños o "borrachuelos" y las torrijas.
Entre otras recetas, destacan:
- Choto al ajillo.
- Ajo blanco con morcilla
Contenido
Matanza de cerdos en época de invierno
Las matanzas de antes
Cuando llegaba el mes de diciembre, se preparaban todo lo que hacía falta para matar los marranos que previamente se había criado en casa.
Unos días antes de las matanza ya comenzaban los preparativos. Los hombres preparaban los cuchillos, el hacha y el gancho... Las mujeres fregaban las caldera de cobre con vinagre y sal, compraban el pimentón, y con alegría cogían las mejores cebollas matanceras.
El día anterior era muy ajetreado, las mujeres cortaban las cebolla y preparaban la aguja y el hilo para pichar las morcillas y atar los chorizos.
El día de la matanza era como una fiesta. Cuanta más gente se reunía, mejor se pasaba. Se comía, se bebía excelente vino elaborado en casa, y se reía, se gastaban bromas y nos preparamos para pasar uno o dos dias llenos de alegría.
El día de la matanza del cerdo nos juntabamos las familia, los amigos más intimos y vecinos. Se iba a buscar el animal, que llevaba algunas horas sin comer. El cerdo, entraba gruñiendo, salía del corral a la fuerza, a empujones y a tirones de las orejas y el rabo.
Se le subía en el banco y un matarife (persona que se encargaba de matar a los cerdos)le clavaba el cuchillo. Las mujeres se apresuraban a remover la sangre en un lebrillo para despues elaborar las morcillas. A continuación madres, abuelas y tias preparaban el almuerzo, EL segundo dia se descuartizada el cerdo y se llenaban las tripas para hacer las longanizas y chorizo, pues era degustado por la mayoria de familiares y vecinos,
Galería
Recetas
Remojón de bacalao y naranjas
- Ingredientes
- 250 qramos bacalao asado y desmiqado
- 3 o 4 naranjas
- 2 o 3 cebollas tiernas
- 1 huevo duro
- Aceitunas majadas
- 3 tomates pelados
- Aceite de oliva
- Vinaqre
- 2 diente de ajos
- Elaboración
Pelar las naranjas y trocear. Cortar las cebollas y mezclar junto con los tomates, el huevo duro, las aceitunas, el bacalao asado desmiqado y los ajos también asados. Por ultimo el aliño del aceite y el vinaqre. Sal no se pone porgue ya lleva el bacalao.
Este plato es muy tipico para tomar en el campo, si se va de merienda o en la recolección de las aceitunas.
Ajo blanco
- Ingredientes
- 6 almendras peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 miga de pan
- Agua
- Aceite de oliva, vinagre y sal
- Elaboración
En una batidora de vaso poner las almedras, los ajos y ¼ de litro de agua. Batir hasta que las almendras queden finas, agregar agua, la miga de pan, aceite, sal y vinagre hasta conseguir la textura adecuado a cada gusto.
Refrigerar. Para echar en cuencos dejar espeso y con huevo duro. Si se quiere tomar en vaso dejar más líquido.
En los dias de calor, servido muy líquido en un perfecto sustituto del agua o la cerveza.
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