Asadura matancera

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Receta de Güéjar Sierra

Su preparación es muy similar al del choto con ajos es decir, después de la asadura picada en trocitos, incluida la asadura blanca o pulmones, abundante cebolla y ajo, se hierve en vino blanco y después de frita al gusto, se se añade tomate picado, orejones de pimiento, tomate y sal.


Receta de Dúdar. Es tipico acompañarlo con un vasito de vino mosto casero.

Ingredientes

  • Una asadura entera
  • Un litro de vino blanco
  • Cebolla
  • Aceite
  • Un kilo de tomate natural triturado
  • Pimientos asados secos
  • Orejones de tomate remojados y troceados
  • Ajos.

Elaboración

Se pica la asadura y se pone en la saten. La mareamos y cuando haya soltado todo el jugo se escurre.

Le añadimos el vino y bastante cebolla muy picadita y se deja consumir.

Añadimos el aceite y lo freimos todo.

Una vez frito le añadimos el tomate triturado y se deja hacer a fuego lento.

A los pimientos asados secos y los dos orejones de tomate que teniamos remojados, se le maja unos ajos crudos con una pizca de vino.

Se mezcla todo y listo para servir.

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