Tortilla de collejas (Jerez del Marquesado)

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Ingredientes

  • 250g de collejas ya cocidas y escurridas.
  • 6 huevos.
  • Aceite (chorreón)
  • Sal.

Elaboración

Se recogen las plantas conocidas como collejas en el campo, en la temporada de primavera. Una ves recolectadas, se limpian de tal forma que se separa la soja del tallo (se aprovechan solo las hojas). Se cuecen las hojas hasta que estan tiernas, se escurren y posteriormente se mezclan con los huevos y sal. Ponemos un poco de aceite en la sarten y elaboramos la tortilla. Las collejas ya cocidas se les puede añadir a todas las legumbres.

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