Tallarines
Tallarines (Albuñán)
Se ponen a cocer unas papas cortadas con cebolla, mientras se cuece se prepara una masa de harina que se va extendiendo formando como cuadrados grandes, cuando están a punto de cocerse las papas se le añaden esas tortas de masa hasta que se termina de cocer las papas previamente se ha reservado algunas de esas tortas o cuadrados de pasta que se añaden al final del guiso, las anteriores que se habían echado se han ido deshaciendo al mover las papas quedando un plato exquisito.
Tallarines o andrajos (Polícar)
Ingredientes
- Habas verdes.
- Patatas.
- Tomates.
- Pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1 ajo.
- 1 pimiento rojo seco.
- 1 chorizo.
- Azafrán.
- Pimientos asados.
Elaboración
En un recipiente ponemos agua, con harina y una pizca de sal, mezclamos bien, hasta hacer una bola de masa que extenderemos con la ayuda de un rulo, cortándola en trocitos pequeños.
Ponemos un poco de aceite a calentar y hacemos un sofrito con el ajo, pimiento y cebolla. Añadiremos después las patatas, el chorizo las habas y el pimiento rojo seco, una vez todo junto se marea o rehoga, con su sal correspondiente. Añadiremos el agua y el azafrán y dejamos que empiece a hervir. Aparte cocemos el pimiento rojo asado,lo trituramos y lo echamos al guiso. Incorporar la masa y dejar cocer unos minutos.
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