Potaje de hinojos
Los hinojos tradicionalmente se buscan en el campo, se lavan y se limpian y después se pican. Existen diversas recetas' para el potaje o puchero de hinojos
Contenido
Receta de Cádiar
Para el puchero los ingredientes (para 4 personas) son:
Ingredientes
- 1 kg. de patatas
- 2 espinazos de cerdo
- 1 trozo de tocino
- Trigo seco
- Judías secas
Elaboración
El trigo y las judías se ponen en remojo el día de antes. Después se ponen una olla y se llena hasta la mitad de agua. Se añaden los espinazos, el tocino y se pone a hervir dos horas. Después se le pone las patatas un poco de sal y se deja una hora más hirviendo.
Receta de Pórtugos
Ingredientes
- 3/4 de Kilo de habichuelas blancas secas
- 1 Kilo de patatas
- Hinojos (invierno-primavera)
- 2 ó 3 Ajos
- 1 pimiento rojo seco
Elaboración
En una olla se ponen las habichuelas secas, cuando están cocidas se añaden las patatas, los hinojos, el pimiento rojo y los ajos, se deja hervir.
Una vez cocidos todos los ingredientes se hace un aliño con el pimiento rojo y los ajos, que se muelen en un mortero y se añaden al potaje.
También se le pueden añadir al potaje un puñado de trigo que se incorpora a la vez que las habichuelas.
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