Migas de pan

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En época de crisis bueno es saber utilizar hasta el último trozo de pan. Pues bien en pueblos como Puebla de Don Fadrique, entre otros, ésto siempre se ha tenido en cuenta y dado que siempre ha sido importante y necesario el ahorro, el ama de casa siempre ha sabido adaptarse a las necesidades y utilizar sus habilidades gastronómicas, cosa que las nuevas generaciones van perdiendo al adaptarse a los congelados.

La receta está extendida por muchas partes de nuestra geografía, pero en cada lugar tienen su peculiar forma de elaboración.

Ingredientes

  • Pan duro, sobrante de días anteriores (se guardar remojado en el congelador)
  • Ajos (tiernos o granados)
  • Aceite
  • Sal

Para acompañar:

  • Pimientos verdes
  • Harina
  • Panceta, tocino
  • Patatera, salchicha y trozos de magra de cerdo a ser posible magra de cabeza
  • Longaniza
  • Pescado
  • Melón
  • Uvas
  • Granadas
  • Chocolate líquido


Elaboración

Se coloca el pan en un bol con sal y agua. Cuando esté el pan tierno se escurre bien. En una sartén se fríen los ajos y los pimientos y se añaden al pan (se debe remover con frecuencia). Al cabo de unos 5 minutos se añade un poco de harina para que se suelte el pan. Seguir removiendo aproximadamente 30 minutos. Aparte se fríe panceta y la longaniza en trozos pequeños. Esto se sirve en fuentes individuales con verduras sofritas, huevos fritos, morcillas fritas, melón, naranjas, uvas o granada.... y chocolate en taza.


En otras variantes de las migas, no se usa pan duro, sino que se moja un poco el pan del día anterior:

Se fríen los ajos. A continuación se agrega, el pan y se mueve hasta que este bien suelto. Se sirven con tocino frito, chorizo, pescado y pimientos fritos.

Polopos

Ingredientes

  • Un pan moreno o de miga dura (del día anterior).
  • 6 dientes de ajo.
  • 205 gr. de chorizo.
  • 100 gr. de panceta.
  • 1dl de aceite (una tacita).
  • Sal.

Elaboración

Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.

Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.

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