Migas
Las migas son un plato muy popular en la provincia. Se hacen con harina, agua, ajo, aceite de oliva como ingredientes básicos. Después, dependiendo de la localidad, se le añaden otros (llamados en algunos lugares la engañifa), como patatas, tocino, pimientos secos, arenques, uva,melón o naranja.
Contenido
Ingredientes
Modo de preparación para 4 personas.
- 400 gramos de harina de sémola
- 1/2 litro de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 patata pequeña
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de sal
- Engañifa: pimientos fritos, pescado frito, tomates secos fritos, melón, chocolate, pipirrana, cebolla asada, ajos asados, granadas, aceitunas.....
Elaboración
Poner la sartén en el fuego con el aceite a calentar, mientras se pela y pica la patata a trozos pequeños , se sofríen las patatas, se le añaden los ajos cortados por la mitad, se deja que se frian,se espolvorea con un puñado de harina para que al echar el agua a la sartén no salte el aceite, a continuación se le añade el agua y se le hecha la sal, se deja que hierba un poco y se la añade la harina poco a poco , a su vez remobiéndo esta masa hasta desliarlas por completo.
Presentación
Se sirve la sartená en el centro de la mesa y toda la engañifa alrededor, cada comensal acompaña las migas con lo que más le guste.
Dicho
Hace falta un miserable para la lumbre, un bondadoso para el aceite y un loco para menearlas
Receta de Trevélez
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 vaso de aceite de oliva,
- 6 dientes de ajo,
- 2’5 vasos de agua,
- 2 vasos de harina.
Preparación
Se pone al fuego una sartén con aceite. Se echan los ajos sin pelar, cuando estén dorados se añade el agua y la sal. Cuando empieza a hervir se baja el fuego y se añade la harina poco a poco moviendo constantemente hasta quedar sueltas las migas.
Acompañamiento: pimientos verdes fritos, trucha frita, gazpacho, longaniza y panceta frita.
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