Croquetas de jamón
Ingredientes
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina de repostería
- 1 Litro de leche
- 200 grs de jamón ibérico
- 1 Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Preparación
En una sartén antiadherente ponemos dos cucharadas de mantequilla, y tres de harina de trigo, a ser posible de repostería. Llevamos al fuego y removemos hasta que empieza a tomar un bello color dorado, apartamos del fuego y añadimos una tacita de leche templada( en la que previamente hemos hervido el jamón), removemos hasta conseguir una bola homogénea y volvemos a llevar al fuego durante unos minutos removiendo sin parar. Repetimos la operación añadiendo esta vez dos tazas de leche (siempre fuera del fuego), removemos hasta homogeneizar la masa que ya será algo más cremosa y lo llevamos otra vez al fuego removiendo sin parar hasta que rompa otra vez a hervir. Repetimos otra vez la operación, esta vez añadiendo ya el resto de la leche. Ahora , cuando lo llevemos de nuevo al fuego, deberá dar tres hevores, dejando un tiempo de reposo entre uno y otro. Esta es la forma tradicional de hacer una bechamel , pero mi mujer no se anda con tantos rodeos, calienta la harina, le va echando la leche poco a poco , cuando está trabada le da un hervor largo removiendo sin parar y luego la psa por un colador para eliminar los pequeños grumos . Y está deliciosa.
Cuando esté lista , añadimos el picadillo de jamón cocido en la leche, y removemos bien.
Es conveniente hacer la masa de un día para otro , enfriándola en la nevera, así tira me manipula mejor . Incluso, una vez hechas y empanadas , deben dejarse unas horas en la nevera para freirse mejor. Tambien se pueden congelar para aprobechar mas el trabajo,sobre todo si somos pocos en casa. Para el empanado , ya bien frias, se les da la forma con la ayuda de dos cucharas, se pasan por huevo batido,luego por pan rallado, se dejan reposar de nuevo un par de horas en la nevera, como ya he indicado, y se frien en abundante aceite de oliva bien caliente.
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