Andrajos con liebre
De Granadapedia
Receta de Iznalloz.
Ingredientes
La liebre se trocea y se pone en agua para que sangre bien.
- 4 ajos.
- 1 cebolla.
- 300 gramos de harina.
- 2 tomates maduros.
- 1 cucharada de pimenton.
- 3 ramitas de hierba buena.
- 1 vaso de aceite.
- Sal.
- pimienta.
- clavo.
- azafran.
Elaboración
Se pone a cocer la liebre con agua y sal. Cuando la liebre este tierna, colamos el caldo y deshuesamos la carne. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, ajos y tomates y lo echamos en el caldo, añadimos la liebre y los aliños bien batidos. Con 300 gramos de harina, un chorrito de aceite y agua templada hacemos una masa tirando a dura, con la ayuda de un rodillo se hacen unas tortas bien finas ya trocitos se echan en una cacerola removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocida, se retira del fuego y se espolvorea con hierbabuena. Esta comida tambien se puede hacer con conejo y bacalao.
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