Sobreusa (Zagra)

INGREDIENTES:

• 2 kg de habas verdes
• 2 rebanadas de pan
• 1 vaso de aceite
• 2 alcachofas
• 2 tajadas de chorizo
• 2 tajadas de morcilla
• Huevos
• 1 casco de cebolla
• Vinagre
• Culantro
• 1 pimiento choricero
• Pimienta
• 3 ajos
• Sal

PREPARACIÓN

Se echan los granos de las habas, las alcachofas y la cascara de las habas más tiernas cortadas en juliana y se rehogan con la cebolla troceada, el chorizo y la morcilla. Después se le echa litro y medio de agua caliente. Para aliñarnas: Se pone tierno el pimiento choricero en agua caliente y se le saca la carne lo ponemos en la batidora junto con el pan y el ajo. Se añade a las habas junto con la pimienta, una ramita pequeña de culantro. Finalmente de añaden un huevo por persona. Al servir se condimenta con vinagre al gusto

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