Roscos de Loja

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Nombre del plato

Roscos

Ingredientes

Huevos, almidón, azúcar, sémola y agua

Tipo de plato

Postre


Ingredientes

  • Masa: 18 yemas de huevo, 300 gramos de almidón, 18 claras, 150 gramos azúcar
  • Relleno: agua, azúcar, sémola
  • Baño: 1 ó 2 claras de huevo, azúcar, agua

Elaboración

En un recipiente ponemos las yemas, mezclándolas muy bien con el almidón, de trigo, maíz o arroz. Aclaramos con una pizca de agua si quedara dura la masa. Montar las claras e ir agregando azúcar hasta llegar a un punto de nieve muy subido, e incorporar a la mezcla anterior. Con una manga pastelera, hacemos los roscos sobre papel graso o satinado. Cocemos en el horno a 170 ó 180 grados, dejando la puerta entreabierta. Debe quedar bien cocido y deshidratado. Hacemos una crema batiendo y cociendo 1/2 litro de agua con 1/2 kg de azúcar y 200 grs. de sémola. Montamos los roscos de dos en dos, uno encima del otro, haciendo un relleno entre ambos con la crema. Por último bañamos la parte superior y laterales de caja conjunto con la pasta hecha con 2 claras montadas y el jarabe a punto fuerte muy cremoso. Dejarlos secar con lo que los roscos adquieren esa costra blanca característica.

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