Rogao de Semana Santa (Gójar)
Ingredientes
para cuatro personas:
- 1 Kilo de patatas
- 1/2 Kilo de bacalao
- 6 huevos
- peregil,
- ajo,
- harina,
- pimentón dulce
Elaboración
Poner a cocer 4 huevos hasta que estén duros.
Pelar las patatas y cortarlas redondas, como si fueran para
freir a lo pobre pero más gruesas.
Se baten dos huevos en un recipiente y se van rebozando
las patatas una auna y se fríen con abundante aceite
colocándolas en una cazuela conforme se van sacando de
la sartén, cuando están las patatas todas fritas se fríe el
bacalao (cortado en 4 trozos y desalao previamente)
rebozándolo en el huevo.
Los huevos duros ya pelados los partimos por la mitad
se rebozan y se fríen.
Una vez colocado todo en la cazuela, en una sartén
con poco aceite se fríen cuatro dientes de ajos a fuego lento
cuando están fritos se les añade el peregil muy picadito y
dos cucharadas de pimentón dulce y antes de que se tueste,
se le añaden otras dos cucharadas de harina y se remueve
en la sartén sin parar, se retira del fuego cuando está todo
bien dorado se le va añadiendo agua, cuando está todo
desleido se echa en la cazuela, añadiendole agua hasta
cubrir todo, se le añade la sal y se pone al fuego fuerte,
cuando lleva hirviendo 10 minutos se deja a fuego lento
media hora más.
Truco Esta comida tiene que quedar casi sin caldo cuando las
patatas están tiernas ( se da el rogao por terminado)
Comida típica de sierra en Semana Santa
Principales editores del artículo
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