Rinrran (Ferreira)
RINRRÁN
INGREDIENTES---Para cuatro personas.
Un kgr. de bacalao, tres cebollas, tres o cuatro pimientos rojos secos, (según tamaño) un cuarto litro de aceite virgen de oliva, pisca de sal, una hoja de laurel, medio diente de ajo y unos granos de pimienta negra molida.
ELABORACIÓN.-
Se pone el bacalao en remojo veinte y cuatro horas antes, cambiándole el agua, por lo menos una vez, se cuecen las cebollas con agua, una hora más o menos; después se escurren y se vuelven a cocer un rato más (depende del gusto de cada cual), con el bacalao escurrido y los pimientos rojos secos, hasta que ya se ve la cebolla bién cocida; a continuación se escurre todo, al bacalao se le quitan las espinas; a los pimientos rojos secos se les quita la cabeza y se echa en la turmi, con medio diente de ajo y se muelen. Previamente en una cazuela, se pone l a cebolla escurrida, se le echa el aceite crudo al bacalao ya limpio y los pimientos molidos con una poca de agua; se pasan por un colador y se ponen en la cazuela, añadiéndole una hoja de laurel, una poca de pimienta negra molida, una pisca de sal y se tiene en cocción a fuego lento un media hora.
Se sirve a la mesa y buen provecho.
