RECETAS TRADICIONALES DE CHIMENEAS
- MORCILLA DE SABADO' Es un embutido muy típico y originario de Chimeneas.
Ingredientes: cabeza de cerdo,corazones y lenguas de cerdo, cortezas, asadura de cerdo, ajos , laurel, cominos, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, orégano,matalauva, canela, clavo, sal y sangre de cerdo.
Modo de hacerlo: Cocer las carnes con ajos y laurel. Trocear la asadura en tacos. deshuesar la cabeza y picar la carne de las cabezas,los corazones las lenguas y las cortezas. Echarlo en un recipiente añadir la sangre y todas las especias. Embutir en tripa previamente lavadas y atadas por un extremo. Cocer las morcillas en una caldera.
- TORTILLA DE COLLEJAS
Las collejas son plantas silvestres. Generalmente se recogen en primavera y con ellas se hace la tortilla.
- "POTAJE DE VIGILIA"
Es un plato tipico de Chimeneas que se suele consumir mas en Semana Santa por los ingredientes que lleva.
Modo de Hacerlo
Los ingredientes principales son los garbanzos y el bacalao. Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior cubriendolos con agua templada y añadiendo un puñado de sal.El dia del guiso ponemos los garbanzos en una olla a fuego fuerte cubriendolos con agua caliente y añadiendo el bacalao troceado, dos dientes de ajo pelados y una hoja de laurel. En un mortero, majamos un diente de ajo con una ramita de perejil. En una sarten ponemos un chorreon de aceite y mareamos la cebolla, los tomates picados una cucharadita de harina, el majado de ajo y perejil y el pimenton. Una vez mareado. lo añadimos a los garbanzos y dejamos cocer todo junto. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante dos horas. Aparte lavamos las espinacas, las cocemos, las escurrimos,las picamos y las añadimos a los garbanzos 30 minutos antes de terminar la coccion. A la hora de servir, se pica un huevo duro y se echa al potaje.
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- Garsalisa (Discusión |contribuciones) [1]
