Potaje de acelgas con albóndigas de bacalao
Este exquisito plato, tan apreciado hoy día, antaño era comida de pobres, o así se decía, dado que entonces el coste del bacalao era bajo y por tanto de fácil adquisición para las economías menos pudientes. También este plato era de pobres dado que en la Cuaresma, de casi obligado cumplimiento en los años de la posguerra, no se podía comer carne a no ser que se hubiera pagado la gula a la Iglesia, y por su puesto ésta, no la abonaban todas las familias. Aquellas que no pagaban la gula les era de obligado menú el potaje de bacalao, que por supuesto representaba la austeridad económica.
Ingredientes
- Garbanzos
- Patata
- Acelgas, o espinacas
- Ajos
- Sal
- Laurel
- Pimiento rojo,
- Pimienta en grano
- Cebolla
- Tomate
- Aceite
- Pimentón o pimiento choricero.
Para las albóndigas:
- Miga de pan
- Bacalao desalado
- Piñones
- Perejil
- Huevos
- Ajos troceados
- Sal.
Elaboración
Poner a remojo los garbanzos en agua fría con sal y bicarbonato.
Al día siguiente poner agua a hervir, lavar los garbanzos y añadir al agua hirviendo junto con una cabeza de ajos, las hojas de laurel, un pimiento rojo, y un poco de sal.
Mientras cueces los garbanzos durante 30 minutos en hoya exprés o bien hora y media a fuego lento, elabora el sofrito .Pon el aceite a calentar y en el añades la cebolla picada pequeña, cuando esté dorada añade el tomate, una vez reducido añadir el pimentón o pimiento choricero desmigado.
Entre tanto elabora las albóndigas sencillamente mezclando la miga de pan, el bacalao, el huevo, piñones sal, perejil y haz bolitas y fríelas en abundante aceite. Resérvalas en papel absorbente mientras cuezan las legumbres y debas añadirlas.
Añadir este sofrito a las legumbres junto con las acelgas y las albóndigas que habrás elaborado previamente; dejar unir los sabores durante 10 minutos más para que las acelgas y las albóndigas cuezan y por supuesto un reposo de 5 minutos hará de este plato una delicia para la cuaresma o cualquier otro día del año.
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