Pestiños
Ingredientes
- 350 gr. de harina
- 1 l. de aceite de oliva
- 1 l. de vino
- 1 cuarto de litro de aguardiente
- Canela
- Anís
- Cáscara de limón
- Un cuarto de azúcar
- Medio kgr. de azúcar glass para rebozar
Elaboración
Freír la cáscara de limón. Cuando está dorada se saca y se deja enfriar el aceite. En un barreño se echan todos los ingredientes y el aceite de haber frito la cáscara de limón. Se amasa bien hasta obtener una masa uniforme. Se van cogiendo pellizcos de masa y se van haciendo bolas. Con un rodillo se aplastan y estiran las bolas. Luego se hace la forma del pestiño y se van friendo. Cuando están fritos se ponen en una escurridera para eliminar el aceite sobrante y para que se vallan enfriando. Una vez fríos se rebozan con el azúcar glass y se sirven.
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Mari Carmen, la dinamizadora del centro Guadalinfo de Carataunas estuvo en casa de una de las vecinas que cocinaron los tradicionales pestiños para San Marcos. Esta es una tradición, al igual que la de los roscos, está muy arraigada en este pueblo. Unos días antes de la fiesta del santo las familias se reúnen en sus casas para realizar los pestiños: abuelas, hijas, nietas... Todas las generaciones de la casa se juntan para cocinar los tradicionales pestiños, cuya receta pasa de generación en generación, mientras charlan, ríen, juegan, se cuentan historias... y lo pasan muy bien.
Ingredientes
- 1 vaso de aceite de oliva, tostado con matalauva y ajonjoli.
- 2 vasos de vino blanco
- medio vaso de anís fuerte
- una pizca de sal
- 2 puños de azúcar
- harina (la que admita la masa)
- media cucharadita de bicarbonato
Elaboración
Elaborar una masa elástica con todos los ingredientes, dejarla reposar entre 6 y 7 horas y después hacer con ella una bolita, estirarla (con un rodillo) y unirla con la forma del pestiño. Freirla en abundante aceite de girasol, dejarlos enfriar y pasar por azúcar.
Buen provecho
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