Olla
Dentro de la gran variedad de guisos de la cocina andaluza, destaca la olla, o plato a base de legumbres, generalmente garbanzos, carne de cerdo, tocino y patatas, cocidos a fuego lento en un recipiente abierto.
ORIGEN
Posiblemente este plato sea heredero de la "adafina" sefardí, guiso de legumbres , verduras y carne de cordero que se hacia a fuego lento durante la tarde del viernes y parte de la mañana del sabado.La versión cristiana, evidentemente cambió el cordero por el cerdo,llegandose al extremo de que comer la olla era una prueba de ser cristiano viejo.http://es.wikipedia.org/wiki/Adafina
De este plato existen dos versiones, segun la riqueza y rotundidad de sus ingredientes:
La olla que es una versión mas simple y con menos ingredientes.Y La olla podrida, que es aquella en la cual ademas de la carne y el tocino se añade jamon, morcilla y otras cosas suculentas.
En Granada fue condumio habitual de la gente del campo que la comian a diario con la tenica de "cuchará y paso pa tras", es decir, todos los trabajdores del cortijo comian la olla en el mismo recipiente, generalmente un lebrillo y tras dar una cucharada, retrocedian dejando paso a otro comensal.
En nuestros días es plato rotundo y no faltan variedades en la provincia de Granada, entre ellos la olla de San Anton,
la olla jameña, la olla de Durcal, etc
Por lo general se suele comer en tres vuelcos, es decir, primero el caldo, luego las verduras y legumbres y por ultimo las carnes ,de ahi el reflan "mas vale vuelco de olla que revolcon de moza ".Es este ultimo vuelco, el de las carnes y otros ingredientes suculentos lo que en toda Andalucia se conoce como "pringá".
Para los que quieran disfrutar de este plato tan nuestro sin necesidad de pasar por la cocina, recordarles que en Alhama de Granada se ofrece la "olla jameña" a todos los asistentes a a la Romeria de la Virgen de Agosto, que es el dia 15 de dicho mes.Título del enlace
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