Mojiño
Es este un plato poco imitado en la geografía española, a diferencia de otros, este menú sería casi exclusivo en el recetario de Arguiñano si lo incluyera. Los ingredientes, como no del campo de regadío, la patata, ajos, pimentón, vinagre, pimienta negra, huevos. Como se puede observar ingredientes sencillos y de los que se disponían en las casas más humildes, ya que los corrales estaban llenos de aves para consumo y en las parcelas de regadío no faltaban las patatas, los pimientos etc. La elaboración es ante todo rápida y resultona, pues se dispondrá de un plato caliente en 40 minutos aproximadamente.
En primer lugar se fríen las patatas , cortadas al estilo de la tortilla de patatas; en segundo lugar añadir ajos machacados a las patatas, dorar suavemente; añadir el pimentón , evitando que se queme; posteriormente incorporar dos cucharadas de vinagre, inmediatamente el agua, la sal, la pimienta y dejamos cocer 30 minutos. Por último esclafar un huevo entero por persona y dejar unos minutos hasta que se hayan cuajado, en ese momento apartar, reposar y ¡Saborea lo sencillo pero nutritivo cien por cien!.
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