Gastronomía de Cogollos Vega

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Potaje de garbanzos con panecillos y acelgas

Ingredientes para ocho personas

  • 3/4 kg de garbanzos
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 trozos de bacalao
  • 2 hojas de acelgas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 verdes
  • 1 cebolla
  • 3 tomates

Elaboración

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes, en la olla exprés ponemos el bacalao, los garbanzos y una hoja de laurel a cocer durante 3/4 de hora. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, una vez que este todo bien sofrito se lo añadimos a la olla exprés, añadimos también el pimiento rojo batido y las acelgas además de una pastilla de avecrem y especias amarillas. Por otro lado hacemos los panecillos con los garbanzos triturados con un tenedor, perejil, ajo, y migas de pan, los freimos en la sartén y añadimos al potaje, ya esta listo para comer. Este plato se solía cocinar antiguamente en la Semana Santa.

Pollo en salsa blanca

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de almendras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva, agua y sal.

Preparación

Se limpia el pollo y se trocea. En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y lo colocamos en el fuego, echamos el pollo y antes de que llege a dorarse se aparta y se reserva. En el aceite restante se fríe la cebolla las zanahorias picadas en láminas muy finas junto a una hoja de laurel. Una vez frito se le añade el pollo, un chorreón de vino blanco y un vaso de agua. En un cazo aparte se pone un poco de agua y las almendras al fuego para que se puedan pelar bien. Una vez peladas se echan en el mortero y posteriormente se añaden al pollo, que se deja hervir hasta que quede tierno. Tiempo de preparación: 40 minutos (aproximadamente) Utensilios necesarios: cazuela de barro, cazo y mortero.

Pastel de Calabaza

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de calabaza limpia
  • 5 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Canela en polvo y mantequilla

Preparación

Se cuece la calabaza y se pone a escurrir. Se le añaden las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la harina, la levadura y un poco de canela. Se montan las claras y se bate todo en la batidora. Posteriormente se unta un molde para pastel con mantequilla y se pone al horno una hora a 180º Tiempo de preparación: 1 1/2 horas. Medios necesarios: una olla, batidora y un molde para el pastel.

Collejas en sobreusa

Ingredientes

  • 1/2 kg de collejas
  • 5 ajos
  • 1 rebanada de pan
  • 100 gr de almendras
  • 2 pimientos secos
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación

Se lavan las collejas y se cuecen durante doce minutos dejándolas escurrir. En una cazuela de barro se echa aceite y se fríen las almendras, dos ajos, el pan, los pimientos secos y la guindilla. Después se echa al mortero todo eso junto con los restantes ajos y se machaca todo. Posteriormente se fríen las collejas con un poco de aceite y se mezcla todo, se le añade un poco de agua con unas gotas de vinagre y sal y se deja hervir. Después se retira del fuego. También se le pueden cuajar unos huevos antes de apartarlo del fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos Medios necesarios: cazuela de barro y mortero

Bizcocho con piña

Ingredientes

  • 1 lata de piña
  • 1/2 docena de huevos
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 sobre de levadura

Elaboración

Colocamos las rodajas de piña en un molde. Se baten los huevos, añadimos la harina, el azúcar y el aceite, lo batimos todo hasta que quede sin grumos. Por último el sobre de levadura. Cuando todo esta batido se lo echamos en el molde encima de la piña, lo metemos en el horno a 170º durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté cocido y frío le damos la vuelta quedando así la piña arriba. Le echamos el zumo de la lata de piña por encima.


Choto con ajillos

Ingredientes

  • 1 choto de seis kg aproximadamente
  • 2 cabezas de ajos
  • 2 vasos de vino blanco
  • 5 pimientos rojos secos
  • 1 guindilla
  • 1/2 litro de aceite
  • Sal

Elaboración

Troceamos el choto, en una sarten ponemos 1/2 litro de aceite y cuando esté caliente echamos el choto, los ajos troceados y sal, lo mareamos durante treinta minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Sacamos el aceite (dejamos un poco, mas o menos la mitad) y la asadura. Echamos el vino blanco. Aparte los pimientos rojos y la guindilla los hervimos. Una vez hervidos se machacan con una cabeza de ajos y la asadura. Este majao se le añade al choto. El majao se puede colar. Hervimos todo, echamos sal al gusto y listo para servir. Buen provecho.


Patatas con collejas e hinojos

Ingredientes

  • Collejas
  • Hinojos
  • 2 kg de patatas
  • 1/4 kg de almejas
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo seco
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • Hierbabuena
  • Cominos
  • Especias amarillas
  • Aceite (dos cucharadas)
  • Agua
  • 1 trozo de bacalao

Elaboración

En una sartén con aceite se fríe el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, una vez fritos se sacan. Echamos el pimiento verde en la sartén, las patatas troceadas y las collejas cocidas, lo mareamos. Se muele el pimiento rojo, la cebolla, y el ajo que hemos frito. Se le añade a la sartén, después de rehogarlo todo echamos el agua hasta cubrirlo, añadimos cominos, especias amarillas y la hierbabuena. Las almejas se cuecen aparte, el caldo de las almejas se de añade a las patatas y el bicho de las almejas, un poco de bacalao y echamos los tomates enteros, sal y al gusto.


Remojón de aceitunas negras

Ingredientes

  • 1/2 kg de aceitunas
  • 1/2 kg de bacalao
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 2 pimientos rojos secos
  • 2 naranjas
  • Aceite y sal

Elaboración

Asamos el bacalao, después lo troceamos. Cogemos un bol grande y añadimos el bacalao, las naranjas partidas, la cebolleta, los tomates troceaos y las aceitunas. Aparte echamos el pimiento en agua, lo sacamos, lo picamos, y añadimos a la ensalada. Por último sal y aceite al gusto.


GACHAS PICANTES

Ingredientes:

- 1 kg de harina - 4 pimientos rojos - 1/2 kg de pimiento verde - 5 tomates - 6 ajos - 100 gr de espárragos

¿Como se hace?:

Ponemos 1/4 litro de agua en una sartén, con la sal y un chorreón de aceite, un puñado de harina, cuando esté hirviendo se le añade la harina hasta conseguir una masa consistente ( ni dura ni muy blanda ) En una sartén con un vaso de aceite se fríen los pimientos rojos, tres ajos y los otros tres los picamos en la batidora, se fríen unos torreznos de tocino magro fresco y cuando estén fritos se echan a las gachas. En la misma sartén freimos el pimiento verde y los espárragos picados a fuego lento y echamos el tomate pelao maduro y partido, echamos los pimientos asados, los pimientos fritos y los ajos batidos (caldo), buen apetito.

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