Gastronomía de Castilléjar

De Granadapedia
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Ajo de patatas

Ingredientes

  • 1 kg. de patatas.
  • 1 tomate.
  • Pimiento rojo seco.
  • Ajos.
  • Laurel.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación

Se cuecen las patatas con una cabeza de ajos entera y sin pelar y una hoja de laurel. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés, reservando el agua de la cocción.

En una sartén freímos el pimiento rojo y lo reservamos. Seguidamente freímos 2 dientes de ajo partidos en trocitos pequeños. A continuación le añadiremos el tomate picado y un poquito de pimentón (dulce o picante, según el gusto). Se rehoga todo durante un par de minutos y a continuación le añadiremos las patatas.

En un mortero, picamos bien el pimiento rojo que teníamos reservado y se lo añadimos al sofrito, también echamos el agua de las patatas y dejamos que se recueza todo durante unos 5 a 10 minutos. Se sazona al gusto de cada uno.

Olla de trigo

Ingredientes

  • 500 gramos de trigo descascarillado y cocido.
  • 250 gramos de garbanzos cocidos.
  • 250 gramos de carne de cordero.
  • Un pimiento de cornicabra.
  • Una rebanada de pan frito.
  • Unas ramas de hinojo.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta en grano.

Preparación

En una cazuela con agua, se pone el cordero, los garbanzos y el trigo. Le añadimos las ramas de hinojo y lo ponemos todo al fuego. En un recipiente aparte ponemos el pimiento, la rebanada de pan frito y la pimienta en grano. Lo machacamos todo bien y lo añadimos a la cazuela. Añadir la cantidad de sal que se crea necesaria. Después ponemos el majado en la cazuela y dejamos hervir hasta que se vea que está listo para servir.

Potaje de calabaza

Ingredientes

Medio kilo de habichuelas, Medio kilo de calabaza, 2 cabezas de ajos, 1 cebolla pequeña, 2 hojas de laurel, 1 tomate seco, medio kilo de patatas, 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta en grano, aceite de oliva, agua y sal al gusto.

Preparación

En una olla, se ponen las habichuelas, la calabaza cortada en trozos grandes, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, el tomate seco, un pimiento rojo, pimienta en grano y el agua. Dejamos hervir durante media hora. Se saca la calabaza cuando ya esté cocida y se reserva en un plato. Las habichuelas se dejan hervir hasta que esten bien cocidas. Se pelan las papas y se cortan en pedazos. Seguidamente las echamos en la olla y le añadimos sal. En una sarten, hacemos un sofrito con cebolla, ajo y una cucharada de pimentón dulce. Cuando todo esto esté hecho, se echa a la olla y se deja cocer diez minutos. Mientras, chafamos la calabaza que ya tenemos cocida y después la añadimos al potaje sin dejar de remover para que no se pegue. Si es necesario, se rectifica de sal.

Roscos de Semana Santa

Ingredientes

  • 1 huevo,
  • 3 cuchardas de azúcar,
  • 3 cucharadas de leche,
  • 3 cucharadas de anís,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • un sobre de gaseosa "el tigre",
  • harina hasta que se puedan hacer bien los roscos,
  • raspadura de limón.

Preparación

Se baten los huevos, se le echa el azúcar, la leche, el aceite, el anís, la raspadura de limón, y se vuelve a batir todo muy bien. Seguidamente se le echa la gaseosa y al final la harina. Se deja la masa para hacer bien el rosco y se hace un rollo. Después se le da con el rodillo y se unen las puntas de la masa. Se pone en una sartén abundante aceite y se fríe. Cuando está bien frito, se echan los roscos y cuando estan dorados, se sacan y se endulzan. ¡y que ricos que salen!

Tarta de queso

Ingredientes

  • 3 huevos,
  • un yogurt,
  • una tarrina de 200 gr de queso Philadelphia,
  • 3 cucharadas de leche condensada,
  • ralladura y zumo del limón,
  • 6 cucharadas de azúcar.

Para la base, un paquete de galletas, una cucharadita de canela, la ralladura de una naranja, tres cucharadas de mantequilla.

Preparación

En un recipiente hondo se ponen todos los ingredientes y se baten con la batidora.

Preparación de la base: se trituran las galletas, y se le agregan los demás ingredientes de la base. Se quedará una masa compacta y ligada. Con la ayuda de las yemas de los dedos se extiende la masa en la base y las paredes del recipiente del horno. Se le echa el preparado de la tarta y se mete en el horno a temperatura media hasta que esté cuajado. Se saca y se adorna con mermelada de arándanos o la que tengas a mano.

QUE USTEDES LA COMAN BIEN

Borrachuelos

Ingredientes

Un cuarto de vino, medio cuarto de aceite, 100 gramos de levadurina del pan, un sobre de levadurina royal, una pizca de sal y harina.

Preparación

Se pone el vino, el aceite, la levadurina, la sal y la harina. Se hace la masa como para hacer una torta muy fina con el rodillo. Se va cortando en forma de rombos. Se pone una sartén con abundante aceite y se frien. Cuando salen bien se dan la vuelta ellos solos de huecos que se ponen. Se sacan y se endulzan ¡y a comer!

Olla de San Antón

Ingredientes

  • Garbanzos,
  • Habichuelas blancas (caricas),
  • Morro de cerdo,
  • Oreja de cerdo,
  • Rabo de cerdo,
  • Careta de cerdo,
  • Tocino de cerdo,
  • hueso salado,
  • Col,
  • Patata,
  • Judías verdes (Caricones),
  • Sal al gusto
  • agua.

Preparación

En una olla con agua metemos el hueso salado junto con los garbanzos y las habichuelas. También ponemos el morro, oreja, el rabo y la careta, todo ello troceado en su justa medida. Cuando todo esté a media cocción, añadimos la col troceada para que se vaya haciendo poco a poco. La patata la añadimos a última hora, pelada y troceada. Se prueba de sal y se añade al gusto. Se sirve en la mesa separando la carne por un lado y el cocido por otro. Se puede acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolleta.

Migas de matanza

Ingredientes

  • 1 litro de agua,
  • 1 kilo de harina,
  • 1 cuarto de litro de aceite,
  • Sal,
  • Medio kilo de panceta,
  • Medio kilo de asadura,
  • Un kilo de uvas.

Preparación

Se pone una sartén en la lumbre o en el butano y se vierte el aceite. Se frie, se echa en otro recipiente y en la sartén se echa el agua. Se deja hasta que hierva y entonces se le va mezclando la harina hasta que se endurezca bien, que la masa parezca una bola. Normalmete quedará una capa fina pegada en la sartén, entonces se le echa la mitad del aceite aproximadamente y con la rasera se desprende bien esa capa que hay pegada. Es muy importante que el fuego sea suave y continuo para darles vuelta hasta que la masa se deslie y queden de un tamaño entre garbanzos y lentejas y se vean esponjosas.

la panceta se parte en trozos y se frie en otra sartén igualmente se hace con la asadura.Cuando todo esto está preparad0 las migas se aprietan hacia las orillas y el centro se deja libre para poner las tajadas o chicharros las aceitunas se ponen en dos platos ,al igual que con las uvas y se sirven alrrededor de la sartén.

Panecillos de calabaza

Ingredientes

  • 1 k. de calabaza,
  • 4 huevos,
  • 3 cucharadas de leche condensada,
  • canela,
  • 3 cucharadas de azúcar,
  • 2 sobres de gaseosa
  • harina.

Preparación

Se cuece la calabaza, se pica con un tenedor, se le echan los huevos, la leche, el azúcar y la canela. Se bate bien todo, se le echan las gaseosas y la harina hasta que se echen bien con la cuchara. Se frien y se endulza con azúcar y un poco de canela. ¡buen provecho!

Profiteroles

Ingredientes

  • 5 huevos,
  • 1 cucharada grande de mantequilla,
  • medio kilo de harina,
  • 1 vaso de leche,
  • 2 vasos de agua,
  • una pizca de sal
  • una de azúcar.

Preparación

Se pone a hervir el agua y cuando hierva se le añade la leche y la mantequilla. Se aparta y se hecha la harina de golpe. Se mueve muy bien hasta que se despegue del recipiente. Se le hechan los huevos uno a uno y se mueven bien. Con esta masa se llena la manga pastelera y se hacen montoncitos en una bandeja de horno previamente engrasada. Cuando suban y estén dorados, ya están listos para rellenar de lo que se quiera, por ejemplo de nata o crema.

QUE APROVECHE

Paté de anchoas

Ingredientes

  • Una tableta de mantequilla de 200 gramos,
  • una latita de atún,
  • dos latitas de anchoas,
  • una cucharada de queso philadelphia.

Preparación

Se tritura todo con la batidora y se pone en la nevera para que endurezca.

QUE USTEDES LO UNTEN BIEN

Ajo de harina

Ingredientes

  • Un litro de agua
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un tomate
  • Una cebolla pequeña
  • Un cuarto de kilo de setas o champiñón
  • Docientos gramos de panceta
  • Una morcilla
  • Una cucharada de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal al gusto

Preparación

Se pone un poco de aceite en una sarten que sea llana,se parte el pimiento verde,la cebolla,el tocino,las setas,los ajos la morcilla,y se frie todo junto.cuando todo esto esta frito se le parte el tomate y se le da una vuelta. Seguidamentese le pone el pimeton y se mezcla bien.A continuacion se le pone el agua y se deja que hierva.Cuando este hirviendo se le va poniendo la harina poco a poco hasta que se quede bien de blando.Se deja en el fuego durante un cuarto de hora para que se cueza bien.Se deja reposar un poco para que se enfrie.Se le puede añedir un poco de aceite crudo por encima,de esta manera conseguimos un sabor distinto, muy agradable al paladar

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