Gastronomía de Almegíjar

POTAJE DE SEMANA SANTA

Para 4 personas

• 1/2 Kg de garbanzos (se dejan en remojo la noche de antes).
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo seco.
• 1 tomate seco (orejón)
• Unos granos de pimienta.
• 1 ramo de perejil.
• 2 patatas medianas, los trozos deben ser más bien grandes
• La cantidad de bacalao es al gusto.

ELABORACIÓN Se pone el agua a calentar, cuando esté caliente se echan los garbanzos, los ajos, la hoja de laurel ,el perejil, la pimienta, el pimiento rojo, el tomate seco, y el bacalo en trozos. Cuando esté todo a medio cocer se le echan las patatas . También se le pueden echar albóndigas de bacalao ya fritas minutos antes de apartarlo del fuego.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

• 4 Personas
• Bacalao al gusto.
• 3 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Miga de pan re mojada en leche, opcional.
• Pan rallado.

ELABORACIÓN Se remoja el bacalao y se pica muy fino, se trocea el perejil, los dientes de ajo, los huevos,y la miga de pan, si la masa está blanda se le puede hechar pan rallado o más miga de pan. Se hacen las bolas, cuando se terminan se moja en harina, huevo y por último en pan rallado y se echan a freir.

TARBINAS

Ingredientes:

• Harina.
• Agua.
• Sal.
• Pan.
• Azúcar .
• Leche.

Elaboración:

Poner en una sartén agua, se le añade la sal y la harina se le echa poco a poco. Cortar tiras de pan y freírlas. Añadir a la sartén el pan frito y moverlo todo y luego añadirle azúcar y leche.

FLORES DE CALABAZA FRITAS

Ingredientes:

• Flor de calabaza.
• Harina.
• Huevos.
• Leche.
• Sal.
• Aceite.
• Azúcar.

Elaboración:

Las flores de calabaza de la variedad marranera son las adecuadas para la elaboración de esta receta, las flores de las calabazas totanas amargan. Se limpia la flor de la calabaza. Hacer unas gachas con la harina, los huevos, la leche y añadirle un poco de sal. Se tiene que quedar cuajada. Poner una sartén con aceite. Mojar la flor de la calabaza en esas gachas y cuando el aceite esté caliente, freírlas. Hay quien le añade un poco de azúcar por encima.

PUCHERO DE HINOJOS

Ingredientes

• 250 gr. de habichuelas blancas secas (también se hace con garbanzos)
• 1 cabeza de ajos
• 1 chorreón de aceite
• 1 trozo de tocino
• 1 rabo de cerdo
• 500 gr. de patatas
• Hinojos tiernos al gusto
• 1 morcilla (optativo)

Elaboración

Se colocan las habichuelas en la olla con el chorreón de aceite y se remueven bien. Se le añade el agua, el tocino y el rabo de cerdo. Se deja cocer. Si se hace con garbanzos se echan éstos cuando empiece a hervir el agua. Cuando están cocidas se añaden las patatas troceadas, la sal y los hinojos limpios y troceados también. Dejar hervir hasta su total cocción. Se pueden suprimir las patatas, en cuyo caso se aumenta la cantidad de garbanzos o judías, y se añade un puñado de arroz veinte minutos antes de apartar la olla del fuego.

OLLA DE SAN ANTON

Ingredientes

• 1/2 kg. de garbanzos
• 1 rabo de cerdo
• 2 patas de cerdo
• huesos del espinazo
• 6 morcillas de cebolla
• arroz
• 1/2 vaso de agua
• sal

Elaboración

Poner los garbanzos (echados en agua la noche anterior) en una olla y añadirle el rabo, las patas, los huesos de espinazo y la sal. Dejar cocer hasta que estén tiernos los garbanzos. A continuación se añade el arroz y las morcillas. Se termina de cocer todo junto.

Se recomienda acompañar con aceitunas aliñadas con pimientos morrones y ajo.

TORRIJAS DE LECHE

Ingredientes para 4 personas:

• Rebanadas de pan del día anterior.
• Un litro de leche.
• 2 huevos.
• Azúcar al gusto, unas 6 cucharadas.
• Canela.
• 1 corteza de limón.

Elaboración:

Se pone a cocer la leche con la rama de canela y la corteza de limón y se le añade el azúcar se cortan las rebanadas de pan y en una fuente honda se cubren con la leche. A continuación se rebozan en huevo y se fríen con el aceite muy caliente. Cuando están frías se mojan en azúcar y canela.

TORRIJAS DE VINO

Ingredientes para 4 personas:

• Rebanadas de pan de día anterior.
• Vino.
• Huevos.

Elaboración:

Se corta el pan del día anterior en rebanadas, en una fuente honda se cubre de en vino y se fríen para después rebozarlas en azúcar y canela.

LECHE FRITA

Ingredientes para 4 personas:

• ½ litro de leche.
• 1 rama de canela.
• Canela en polvo
• Harina.
• Azúcar.

Elaboración:

Se calienta la leche hasta que esté tibia, se le echa una rama de canela y azúcar hasta que esté dulce y se pone a hervir cuando se enfría un poco se le echa harina y se se pone en el fuego hasta que no admita más leche y esté dura la masa, se sabe que está cuando al moverla se queda la sartén limpia. Se saca y se pone en la mesa con harina para que no se pegue, si se pega en las manos se le echa un poco de harina. Se corta en cuadros y se fríe para después rebozarla en azúcar y en canela.

MIGAS

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharón de aceite.
• 2 vasos de agua por persona.
• 1 vaso de harina por persona.
• Ajos
• Sal

Elaboración

Se pone el aceite en la sartén se le echa los ajos, cuando se fríen se sacan (opcional). Se le echa el agua, para que no salte le echa un puñado de harina. Cuando comience a hervir se echa la harina poco a poco y se va moviendo hasta que se le echa toda la harina, así no hace “pelotas”. Cuando tenga toda la harina se le abre un hueco en el en el centro de las migas y se le echa el aceite hasta que se calienta y ya se mueven hasta que se desmenuzan. Para saber si tiene bastante aceite basta con mirar la rasera con la que se mueve si brilla tiene bastante, si no hay que echarle un poco más.

Refranillo sobre las migas: Para hacer las migas se necesita un miserable para el fuego, un borracho para el aceite y un loco para menearlas .

MIGAS DE PAN

Ingredientes para 4 personas

• 1 barra de pan duro
• Ajos, al gusto.
• 1 cucharón de aceite.

Elaboración: Se muele el pan duro hasta que quede desmenuzada, se le echa un poco de agua y se mezcla. Mientras se fríen los ajos cuando están fritos se echa el pan y se mueve hasta que estén hechas.

MIGAS CON PAPAS

Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso de agua.
• ½ de harina sémola, (se utilizan ingredientes para 2 personas ya que al llevar las patatas sale más cantidad).
• Patatas para 2 personas.

Elaboración:

Patatas cocidas:

Se cuecen las patatas, se chafan y se echan en la sartén de las migas cuando están a medio hacer y se remueven hasta que se acaban de hacer.

Patatas fritas:

Se fríen las patatas que no estén muy hechas. En la sartén donde vamos a hacer las migas se echan las patatas y el agua, cuando hierve se echa la harina y se sigue el procedimiento de las migas de harina.

GACHAS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 vasos de agua por persona.
• 1 vaso de harina blanca.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite.

Elaboración:

Se echa el aceite y el agua, antes de que empiece a hervir se le echa la harina poco a poco y se mueve hasta que empiece a hacer pompas. Para que esté más sabrosa se le echa un poco de caldo.

CALDO DE LAS GACHAS DE VERANO

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 3 tomates.
• 1 pimiento seco (opcional).

Para el aliño:

• 1pizca de cominos.
• 2 ajos.

Unos cuantos granos de pimienta. Se le puede echar unos pimientos asados, opcional.

Elaboración:

Se cuecen todos los ingredientes y por último se echa en la sartén de las gachas para que se mezcle.

GACHAS DE INVIERNO

La elaboración de las gachas siempre es la misma, lo que cambia es la forma de hacer el caldo.

Ingredientes del caldo para 4 personas:

• 1 pimiento rojo seco.
• 1 tomate seco (orejón).
• Ajos.
• Longaniza.
• Panceta.
• Carne .

FRITAILLA DE SANTO CRISTO

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de carne, puede ser cerdo o choto.
• 2 cebollas medianas.
• ½ kg pimientos verdes.
• 1 berenjena, opcional, se fríe sola y se echa al final.
• 3 kg de tomate.
• 2 kg Pimientos asados
• ½ aceite, medio vaso de vino blanco.

Elaboración:

Se fríe la carne, si es de choto se hierve con el vino y se le va echando la verdura, cuando está a medio hacer se le echa el tomate, puede estar pelado o no, se puede triturar. Cuando está el tomate hecho se le hecha el pimiento asado para que de sabor

Elaboración:

Se pone un litro de agua a hervir, se le echan todos los ingredientes hasta que hiervan. Para el aliño se machaca el pimiento, el orejón y los ajos en el mortero y después se echa en el caldo. Cuando se acaba de hacer todo se echa el caldo en las gachas.

PATATAS CON ASADURA DE MATANZA

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de patatas, se cortan en trozos grandes.
• 1 cebolla.
• 1 kg de asadura blanca.
• ½ de asadura negra.
• 1 vaso y medio de vino.

Ingredientes para el aliño

• 2 orejones.
• 2 pimientos secos.
• 1 pizca de pimentón.
• 3 clavos
• 1 pizca de matalahúva
• 3 ajos.

Elaboración:

Se fríen las patatas con mucho aceite, para que no se desmenucen se le echa la sal y se deja un rato. Aparte se fríe la asadura con el vino, se le echa el aliño. Se mezcla con las patatas y se deja en el fuego para que tome el sabor y se mezclen bien las patatas y la asadura.

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