Gastronomía:Lanteira

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Tablinas

Ingredientes

  • 1 l. de leche
  • 1 l. de agua
  • 1 kg. de harina
  • 1 barra mediana de pan.

Elaboración

Unimos el agua y la leche y cuando empieza a hervir se le va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez cocidas, añadir el pan hecho picatostes ==Desayuno==APETITOSO Un zumo de NARANJA UN cafe con leche DOS tostadas medianas con miel y canela y buen probecho.

Postres de Nueces con Helado

Ingredientes cuatro bolas de helado de vainilla 150mlgr de nueces peladas 400ml 3vasos de nata para montar 3cucharadas de azúcar 1cucharadita de canela en polvo 1 limon Preparacion: picar las nueces y poner en un cacito la nata el azucar la canela y la piel del limon cocer durante 1hora a fuego lento hasta que vaya tomando un color tostado servir tibio con una bola de helado en cada plato.

Gazpacho de verano de nuestras abuelas

Ingredientes

  • Agua
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Cebolla
  • Pepino
  • Pan

Elaboración

Con el pimiento verde, el tomate y la cebolla; después se echa el bacalao un poco desalado o longaniza o las dos cosas todo muy picado, las patatas también muy picadas y el aliño ya majado, se revuelve bien y se echa el agua para que cueza un poco, y después se le echa la harina para que cueza unos 15 minutos aproximadamente, y moviéndolo.

Advertencia

Al echarle la harina poco a poco tiene que quedar muy blando porque al cocer endurece.


Gachas

Ingredientes

  • Harina de maíz
  • Agua
  • Sal

Para el caldo

  • Aceite ,
  • Un pimiento rojo seco
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un tomate

Elaboración

En un perol de barro se pone el agua y la sal, cuando está hirviendo se le echa la harina y se mueve hasta que se cuezan.

Para el caldo, en el aceite se tuesta el pimiento rojo seco, se aparta en la almirez para machacarlo, en el mismo aceite se hace un sofrito con el pimiento verde y el tomate. Una vez el sofrito está en su punto, se le añade el agua, se deja que hierva y se le echa al perol y lo mezclamos con pescado frito o arenques.

Postre de otoño

Ingredientes: Boniatos, membrillos, azucar, canela y clavo. Elaboración:Boniatos y membrillos en rodajas gruesas y se ponen con una poquita de agua a la que le añadimos canela en rama y clavo. Aparte se hace un almibar con el dulzor que guste. Que hierva bastante Una vez cocidos, emplatamos y se cubre con el almibar.

Salmorejo

Ingredientes

  • 1 kilo de bacalao
  • 3 pimientos rojos
  • 12 pimientos asados secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 casco de cebolla
  • aceite de oliva

Elaboración

Desalamos el bacalao lo hervimos con los pimientos . Una vez cocidos se le quita el agua se pone en la cazuela y se le añade el aceite. En la almirez se maja el pimiento rojo y el diente de ajo y el casco de cebolla se lo añadimos todo a la cazuela lo dejamos 3 ó 4 minutos . Lo ponemos en una fuente y listo para servir .

Sustentos

Ingredientes

  • Aceite.
  • Pimiento rojo seco.
  • Almendras.
  • 1 diente de ajo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Bacalao
  • Longaniza.
  • Patatas.
  • Agua.
  • Harina de maíz.
  • Sal.

Elaboración

Se pone el aceite en la sartén, se tuesta el pimiento rojo seco, el ajo, las almendras y una hoja de laurel (si gusta), y se aparta para machacar. A continuación se hace un sofrito con el pimiento verde, el tomate y la cebolla; después se echa el bacalao un poco desalado o longaniza o las dos cosas todo muy picado, las patatas también muy picadas y el aliño ya majado, se revuelve bien y se echa el agua para que cueza un poco, y después se le echa la harina para que cueza unos 15 minutos aproximadamente, y moviéndolo.

Advertencia Al echarle la harina poco a poco tiene que quedar muy blando porque al cocer endurece.

Potaje de Bolones

Ingredientes

  • Castañas
  • Canela
  • Azúcar
  • Agua

Elaboración

Se tuestan las castañas, se pelan y se ponen a cocer a fuego lento con la canela y el azúcar en un recipiente con agua. Durante 10 ó 15 minutos.

Pelotas

Ingredientes

  • Garbanzos
  • Gallina o pollo
  • Chorizo
  • Longaniza
  • Morcilla
  • Tocino, hueso salado de espinazo, ajos tiernos, cebolleta, perejil, tomate, pimiento seco rojo, huevos, harina de maíz tostada (se puede tostar en una sartén) y una cucharada de manteca.


Preparación

Se remojan los garbanzos junto con el hueso para que suelte la sal, se ponen a cocer con la carne embutidos, tocino y un vez cocido se saca todo, se pica la carne y el embutido en trozos muy pequeñitos igual que el perejil, los ajos y la cebolleta.

En un mortero se machacan los garbanzos y se echan en un recipiente con una cucharada de manteca y unos huevos para que una la masa. También se hace un sofrito, primero se fríe el pimiento rojo y se machaca en el mortero, se le añade el caldo de la olla junto con el sofrito de ajos, cebolletas y tomate y un poco de azafrán. Para hacer la masa se le añade caldo de la olla donde se ha cocido todo, y estos ingredientes se mezclan bien carne, embutidos, harina de maíz, garbanzos picados, manteca, ajos, cebolletas, perejil y huevos. Para cocerlas se echan una a una para que no se amontonen y se mueven para que queden separadas. Se cuecen durante 20 minutos y si se quiere se pueden reservar unos garbanzos y echarlos antes de apagar el fuego. Se pueden hacer cantidady congelarlas sin cocer. El tamaño de las pelotas se asemeja al de una pelota de pin-pon aunque se pueden hacer también del tamaño de un huevo.

Collejas salteadas con refrito

Ingredientes

  • 400 gramos de collejas
  • Aceite de oliva.
  • 2 pimientos secos
  • 100 gramos de pan reposado frito
  • 50 gramos de almendras,
  • Pimiento verde, cebolla, ajos, zanahoria, tomate
  • Laurel, cominos, nuez moscada
  • 1 huevo, chorizo.

Elaboración

Se recogen las collejas , en el campo, se limpian y trocean. Picamos el tomate , el ajo , la cebolla, el pimiento verde y rallamos la zanahoria.

Después de limpiar y lavar las collejas ponemos aceite de oliva en una sarten , dejamos que esté caliente y echamos las collejas enteras . Rehogamos un poco y seguidamente añadimos las verduras que tenemos picadas el laurel y un poco de de sal.

En el mortero majamos las almendras un diente de ajo, los cominos, el pan frito y la nuez moscada . Cuando esté hirviendo incorporamos el chorizo troceado . Por último le estrellamos un huevo y se remueve todo junto hasta que cuaje . Lo presentamos sobre unas tos- tadas de pan . El huevo debemos echarlo en el momento de servir.

Conejo al chilindrón

Ingredientes

  • 1 conejo
  • Pimiento verde.
  • Cebolla.
  • 6 dientes de ajo.
  • Vino blanco.
  • Caldo de carne.
  • 4 pimientos choriceros.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • Pimienta.

Elaboración

Salpimentamos los trozos de conejo, enharinamos y freimos. Ya dorados apartamos sobre papel absorbente. Aparte pochamos en un poco de aceite el ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos la carne de los pimientos choriceros cocidos, el vino blanco, el caldo de carne, los trozo de conejo que teníamos frtos y un punto de sal. Cocemos todo durante 35 ó 40 minutos a fuego lento-medio. Aparte machacamos en el mortero el pan frito, el diente de ajo crudo. Esta mezcla la añadimos al conejo y dejamos 5 minutos más. Habrá quedado una salsa. Se puede acompañar con patatas fritas.

Bizcocho de dátiles

Ingredientes

  • 1/2 l de leche
  • 4 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 200 gramos de dátiles
  • 3 magdalenas
  • 100 gramos de pasas

Preparación

Se hierve la leche se baten los huevos y se añade el azúcar. Se pasa ésto por la batidora con los dátiles deshuesados. se vierte en un recipiente adecuado poniéndole en el fondo caramelo y se le añaden las magdalenas y las pasas. Se pone en el horno al baño maría hasta que se dore por encima.

Cazón en amarillo con patatas

Ingredientes

2 kg de patatas 1/ kg de cabolla 3 hojas de laurel 4 dientes de ajo 1/4l de aceite 1 y1/4 kg de cazón 1/2 kg de guisantes

Preparación

Se sofrie la cebolla sin que se ponga oscura y el laurel. En este refrito se incorporan las patatas y se rehogan, se cubre de caldo de pescado suave y los guisantes. Cuando está casi a punto se le añade el pescado con un majado de azafrán, ajos y cebollas y un poco de vino blanco. Y lo dejamos hervir.

Flan de huevo

5huevos 1/2de leche Azucar (al gusto ) Se baten los huevos y se añaden a la leche la mezcla se coloca en un recipiente, en la base del mismo hemos colocado azucar liquida ,que se tapa y se coloca en una cacerola con agua . Se deja hervir al baño maria durante unos 45 minutos. Se deja enfriar y se saca del morde y está listo para comer

Lomo de Orza

Se corta el lomo en trozos y se sala . Se pone aceite en una sartén con ajos, laurel, pimienta en grano y canela en rama y el lomo . Se frie y se pone en la orza se cubre con el aceite en que se a frito y lo tenemos listo para cuando nos haga falta consumirlo.

Espinacas con nueces y granadas

Ingredientes 1Kilo de espinacas 2cebollas 2dientes de ajo 100 gramos de nueces partidas1 granada comino molido 1/2 limón sal aceite Elaboración Las espinacas se parten muy finas y se cuecen.Los ajos se machacan, la cebolla se parten y se desgrana la granada. En un poco de aceite se pochan las cebollas . Se sacan de la sartén y se apartan . A continuación se marean las espinacas (ya cocidas ) a las que se le añade el comino molido , ajos machacados sal y el zumo de limón. Una vez bien mezclado todo , se apartan y se colocan en una fuente , que llevan como base las cebollas . Sobre las espinacas se ponen las nueces partidas en trocitos y los granos de ganada . Se sirve frio

Truchas con jamón

Ingredientes: . 4 truchas, ajo, perejil, aceite, sal, hierbabuena, tomillo y 1/2 kilo jamón troceado. ELABORACIÓN: Se limpia la trucha fresca, se parte por la mitad, se le quitan las espinas, la cabeza y las tripas. En una bandeja de horno se pone la trucha . La aliñamos con salsa verde (ajo, perejil, aceite ) sal, una pizca de hierbabuena, otra de tomillo y jamón picado . Se tapa con papel aluminio y se mete en el horno 5 minutos o microondas 1 minuto. Se sirve muy caliente.

Jarugas con cebolletas (Habas tiernas con cebolleta y chorizo)

Ingredientes:Un kg de habas tiernas, 3/4 kg de cebolletas, 4 chorizos caseros, Una pizca de sal. preparación: quitar las hebras de los bordes de las vainas, como si fueran judias verdes, y cortarlas en trozos de 2-3 cm. Pelar y picar muy finas las cebolletas. En una cazuela honda poner las habas, cebolletas y chorizo. Encender el fuego al mínimo indispensable para que no se apague y poner a cocer tapado. Dejar cocer suavemente y probar el punto de sal hacia el final, cuando las habas estén tiernas y a punto para comer.

Ensalada de escarola y granada

Ingredientes:1 escarola, aceite de oliva virgen, sal ,1 lechuga ,hoja de roble, vinagre de franbuesa ,1/2 granada y pimienta. Elaboracion Eliminamos las hojas exteriores de la escarola , lavamos el resto cuidadosamente , las dejamos escurriry las cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la lechuga de hoja de roble. Las disponemos sobre una fuente de servicio. aderezamos con aceite de oliva virgen unas gotas de vinagre , sazonamos y molemos sobre ellas un poco de pimienta negra . Removemos bien y repartimos , sobre la ensalada las pepitas de ganada , cuidadosamente limpias de telillas . Y ya está lista para servir .

Mouse de Limón

INGREDIENTES: 8 yogurt naturales. El zumo de 4 limones. 750 g. de leche condesada.

Elaboración

Se baten todos los ingredientes juntos. En un bol se reserva. Al servir se le añade en cada servicio, fideos de chocolate. Es un postre muy digestivo.

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