Gachas
Contenido
Ingredientes
Para cuatro personas
- Para el caldo
- Tres dientes de ajos, dos arenques, siete u ocho almendras, un pimiento rojo seco, agua,sal y aceite.
- Para la masa
- Cuatro vasos de agua, sal y harina de maiz.
Elaboración
- Elaboracion del caldo:
En una sarten se pone aceite y se tuesta los ajos y las almendras, se sacan, luego se tuesta el pimiento rojo, se saca y despues se frien los arenques, se retiran , se extrae la carne de los arenques y todo esto se bate con la batidora con un poco de agua y todo esto se echa en una olla con agua y sal que previamente habra hervido.
- Elaboracion masa:
Se pone en una cazuela de barro los cuatro vasos de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, se le va echando la harina poco apoco y se va removiendo con una cuchara de palo, se le echa la harina que admita y a fuego lento asta que cueza.
Se sirve la masa con el caldo y se acompaña de boquerones fritos o chorizos tocino morcilla. Al gusto
Receta (2)
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
- 1 kilo de harina de maíz,
- 1 litro de agua,
- 1 cucharada sopera de sal.
Para el caldo:
- pimientos verdes,
- pimientos rojos asados,
- pimientos rojos secos,
- ajos,
- tomate,
- aceite,
- cominos,
- guindilla,
- boquerones
- cebolla.
Preparación
Se calienta el agua y se echa el tomate pelado y triturado. Se fríen los pimientos verdes y la cebolla. Se mezcla con el agua y el tomate. Mientras se majan los pimientos rojos secos con el comino y la sal, se echa la guindilla y se deja hervir media hora. Se le añaden los boquerones limpios, los pimientos asados y se le da otro hervor. Hacemos la masa con agua, sal y vamos añadiendo poco a poco la harina y una vez realizada esta masa, le añadimos el caldo y ya están listas para comer.
Gachas (Polícar)
Ingredientes
- 1/2kg. de harina de maíz.
- 3 pimientos rojos secos.
- 3 litros de agua.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Boquerones fritos.
- Tocino y chorizo frito.
- Pimentón frito.
Elaboración
En un perol o sartén, ponemos un litro y medio de agua,con un chorreoncito pequeño de aceite y sal. Cuando empiece a hervir le echamos la harina, que que removeremos para que no salga grumos. Una vez tengamos la masa cocida con la ayuda de una cuchara de palo, la extendemos a las paredes del perol, Dejando un hueco en el centro, hasta que se enfríe. Mientras tanto en una en una sartén aparte calentamos 1 litro y medio de aproximadamente. Los pimientos rojos se tuestan junto con los ajos y una pizca de sal, los machacamos en el almirez, vaciamos en el agua previamente calentada y se deja hervir. El caldo resultante lo echamos en el perol con la masa.Servir muy calentitas.
Gachas (Güéjar Sierra)
Para la elaboración de este plato, se pone en el fuego: agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva.Una vez hirviendo,se va agregando harina, hasta conseguir una pasta firme y bien cocida.
Esto se puede considerar como base de las distintas maneras de prepararlas; con leche, con miel o con productos de la matanza.En las gachas con leche;de fría la masa, se agrega leche azucarada y trocitos de pan frito y de igual forma, pero agregándole miel a la leche. Las gachas matanceras suelen ir aderezadas con productos del cerdo, o simplemente con pimientos y tomate.
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