Eduart Mouse Gurriales
Eduart Mouse Gurriales es el introductor del concepto cebollídismo, el cual, fusiona la cocina tradicional del "Barrio Puchero", y el buqué del "Barrio Humo", con un aceite de oliva único en el mundo. Aceite mixto de gurriales abonado con rebaño de caracol. Actualmente regenta el Mercado de Mouse, situado en Mairena del Aljarafe. El Mercado huye del estereotipo espurio de estrellas michelines y cánones insustanciales. Fundamenta sus platos con una base de merengue y cebollino que adapta a cualquier plato, consiguiendo una explosión de gusto exponencial en cada bocado, descifrando el sexto sabor después del umami. Tras la marcha a París de su alter ego -el mesinero- tuvo una ausencia de inspiración, de la que pudo sobreponerse gracias a la asociación intertematica pavicos, recobrando su ingenio gracias a exposiciones audiovisuales, de género cipotil, sacadas candentes de los excelsos asados uruguayos. Sin duda uno de los grandes chef e innovador del momento
