Brazo de Gitano

INGREDIENTES:

Para la envoltura de bizcocho:

3 huevos
100 g. de harina
100 g. de azúcar
Ralladura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema:

1/2 l de leche
3 o 4 yemas de huevo
2 cucharadas de harina de maíz
125 gr de azúcar
Vainilla o canela
Azucar Glass
También se puede rellenar de mermelada de cualquier sabor o de chocolate.

PREPARACIÓN:

Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina. Añadir la ralladura del limón, la harina, mezclada con la levadura, hasta que quede todo bien unido. Seguidamente añadir las claras a punto de nieve, haciéndolo con mucha suavidad.

En una placa de horno poned un papel vegetal bien untado con mantequilla y poned la pasta, dejándola fina. Ponerla a cocer en el horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos.

Una vez esté cocida, ponedla encima de la encimera y sacadle el papel con mucho cuidado, ponedla sobre un trapo de cocina para que no se seque.

Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Seguidamente mezclar la harina de maíz disuelta en un poco de agua, cuando esté todo bien unido, echadle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que queráis. Dejadlo al fuego hasta que espese, pasar por la batidora para que quede bien fina y dejar enfriar.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa, por la parte donde estaba el papel, y enrolladla con mucho cuidado. Como punto final podéis ponerle por encima azúcar Glass y se puede decorar con figuritas de galletas, o gominolas. Meter en el frigorífico