Berenjenas en libritos

Ingredientes

• Berenjenas
• Huevos (2)
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Cerveza o agua con gas
• Cilantro o perejil picado

Para el relleno (al gusto):

• Jamón y queso o salmón ahumado y queso fresco

Elaboración

Abrimos las rodajas de berenjenas por la mitad, a modo de libritos, con cuidado de que no lleguen a cortarse en dos. Le echamos sal y lo dejamos un poquito.

Después le metemos en medio una loncha de jamón y otra de queso (también podemos poner una loncha de salmón ahumado y queso fresco).

Aparte ponemos 2 huevos, harina, sal, pimienta y cerveza (si le ponemos agua que sea con gas y un poquito de cilantro o perejil picadito que quede la masa un poquito espesa).

Dejamos reposar 5 minutos.

Por último, pasamos la berenjena por esta mezcla y la freímos.

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