Andrajos de liebre de caza
Plato tipico de la Provincia de Granada, que se consume normalmente en invierno. Consiste en un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate,cebolla ,ajo, y pimiento rojo seco.
Contenido
Orígenes
En épocas pasadas era un plato consumido por los trabajadores del campo, ya que es un plato con un gran aporte energetico y de bajo coste economico.
Variedades
Existen diferentes variedades, siendo las más conocidas las siguientes:
- Andrajos con Bacalao
- Andrajos con liebre de caza
- Andrajos con conejo
Ingredientes
Ingredientes y preparación de la masa
1/4 litro de agua, harina y sal. Se pone el agua tibia, un poco de sal y se la va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas. Se dejan secar unas horas.
Ingredientes y preparacion del caldo
- 1 liebre
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo seco
- Hierbabuena
- Cominos, perejil y sal al gusto.
Elaboración
Se pone aceite en una sarten honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado. Cuando esté todo frito se la añade el agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva. Si la liebre es joven bastará con 1/2 de hora , si es más dura hay que dejarla cocer más tiempo. Se machacan en un morterolos ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añade al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena. Cuando las tortas ya estén tiernas, ya se puede servir.
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