Recetas de la gastronomía de Loja
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Sobrehusa
La sobrehusa es un guiso de habas, al tradicional modo de los potajes.
Ingredientes
- 1kg de habas verdes
- 1 morcilla de cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 ramita de cilantro
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 huevo
- unas hojas de lechuga
Elaboración
El proceso es muy sencillo. Hacemos un sofrito con el pimiento cortado en cabezas de alfiler, la cebolla y el tomate. Añadimos la habas verdes, cuanto mas tiernas mejor, y las rehogamos unos minutos. Incorporamos la morcilla en trozos medianos y la lechuga, lo cubrimos con agua, y añadimos la ramita de cilantro, la cúrcuma, y dejamos que hierva hasta que las habas estén tiernas. Antes de retirarlo del fuego, si el caldo está demasiado claro, añadimos una pizca de colorante y el huevo batido para que el caldo espese.
Remojón de naranja
El remojón de naranja es una ensalada fresca
Ingredientes
- 1/2 kg de naranjas
- 1/2 kg de tomates
- 1 cebolleta fresca
- 250 gramos de bacalao seco
- 2 huevos duros
- 1 puñado de aceitunas verdes
Elaboración
Se trocean los ingredientes y se mezclan en una fuente, aliñándolos con sal y aceite de oliva. El bacalao se asa directamente al fuego y despues se desala y se incorpora. Hay quien le añade también alguna tira de bacalao sin asar. El aceite virgen extra en abundancia y la mezcla bien removida.
Roscos de Loja
Ingredientes
- Para la masa: 18 yemas de huevo, 300 gramos de almidón, 18 claras, 150 gr. azúcar
- Para el relleno: agua, azúcar, sémola
- Para el baño: 1 ó 2 claras de huevo, azúcar, agua
Elaboración
En un recipiente ponemos las yemas, mezclándolas muy bien con el almidón, de trigo, maíz o arroz. Aclaramos con una pizca de agua si quedara dura la masa. Montar las claras e ir agregando azúcar hasta llegar a un punto de nieve muy subido, e incorporar a la mezcla anterior. Con una manga pastelera, hacemos los roscos sobre papel graso o satinado. Cocemos en el horno a 170 ó 180 grados, dejando la puerta entreabierta. Debe quedar bien cocido y deshidratado. Hacemos una crema batiendo y cociendo 1/2 litro de agua con 1/2 kg de azúcar y 200 grs. de sémola. Montamos los roscos de dos en dos, uno encima del otro, haciendo un relleno entre ambos con la crema. Por último bañamos la parte superior y laterales de cada conjunto con la pasta hecha con 2 claras montadas y el jarabe a punto fuerte muy cremoso. Dejarlos secar con lo que los roscos adquieren esa costra blanca característica.
Principales editores del artículo
- Fátima (Discusión |contribuciones) [2]
- Jannot (Discusión |contribuciones) [1]
