Recetas de cocina tradicionales de Torvizcón
Aquí se exponen algunas de las recetas tradicionales del municipio de Torvizcón, en las que han colaborado las usuarias con mas experiencia en este arte culinario
Contenido
Gachas
Ingredientes
2 vasos de agua
1 vaso de harina
Sal
Aceite
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Elaboración
Se echa el agua en la sartén, el aceite y la sal y cuando empieza a hervir se añade la harina poquito a poco y se deja enfriar. Se hace un sofrito con el tomate, el ajo, el pimiento y la cebolla. Se asan unos pocos de pimientos y se pelan, se echa agua en una olla, se echa el sofrito y los pimientos asados y cuando hierva bastante se echa con la pasta que tenemos de harina y listo para comer.
Choto al colorín
Ingredientes
Para 4 personas:
2 kilos de carne de choto
3 pimientos rojos
10 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración
Se pica la carne y se echa en una sartén, se trocean los pimientos rojos y los ajos, se añade junto con la carne y se le pone un poquito de pimienta, se cubre de vino y agua(también se le puede echar cerveza)y se coloca en el fuego ,más bien lento. Cuando la carne esté tierna y haya gastado la salsa, según el gusto, se tuesta aceite y se le echa a la carne, se le da una vuelta y listo para comer.
Las migas de Torvizcón
Ingredientes
Para 4 personas:
Aceite
5 Ajos
Agua
Medio kilo de harina de sémola
Elaboración
Se pone la sartén en el fuego, se le añade el aceite(como un vaso de vino pequeño) cuando se vea que está caliente se le ponen los ajos (pelados y partidos por la mitad) . una vez estén tostados (no quemados) se le pone un poco de harina (para que no salte el aceite ) y seguidamente se le echa el agua (un vaso por persona,no muy lleno ) a continuación, cuando esté la harina y el agua caliente, se le pone sal a gusto y seguidamente se le va introduciendo la harina poco a poco, se va moviendo para que la harina se mezcle y se van deshaciendo hasta quedar una masa desliada y riquísima. Se les puede acompañar con pescado, chorizo, morcilla, panceta,melón,granada...
Sopa de ajo frito
Ingredientes
Para dos personas:
4 dientes de ajo
50 gramos de jamón
Unas rodajas de pan
Un poco de aceite
1 huevo y sal al gusto
Elaboración
Se pone la sartén con el aceite, se pelan los ajos, se trocean y se echan, se les da una vuelta
y se echa el jamón para que se sofrían un poco, se le añade el pan y se fríe vuelta y vuelta, se cubre de agua y cuando a hervido unos dos o tres minutos, antes de retirarlo. se le estrella el huevo.
Hígado con patatas
Se fríe el hígado y cebolla, se fríen las patatas, cada cosa en una sartén y ya frito se mezcla todo y de le añade un aliño, que es el siguiente: se remoja tomate y pimiento seco y se bate con ajos, pimienta, azafrán, vino, vinagre y un poco de pan remojado en vinagre y sal; todo ésto se bate y se mezcla con lo que hemos hecho anteriormente en la sartén, se fríe un poco y listo para comer.
Potaje de castañas
Ingredientes
1 kilo de castañas
25 gramos de canela
25 gramos de matalauva
2 cucharadas de miel
Elaboración
Las castañas se ponen en la asadora y se calientan para pelarlas bien. Después se ponen 2 litros de agua en el fuego y se echan las castañas en ella. Se le añade la malatuva envuelta en una muñeca de la tela(para que no se extiendan los granos en la olla)y se pone la canela.
Se deja en el fuego hasta que las castañas estén cocidas, se le añade la miel y se deja hervir. Se come frío.
Sopa de pimentón
Se pone el agua a hervir con un poco de bacalao y un poco de perejil,se
fríen unas almendras,unos ajos y una miga de pan. A continuación todo ésto se pasan por la batidora junto con un poco de pimienta, azafrán en hebra y aceite . Se cuecen unos huevos hasta que estén duros;lo que hemos batido antes se le echa al agua que estará hirviendo con el bacalao y el perejil y cuando empiece a hervir otra vez se corta el fuego porque si vuelve a hervir se corta la sopa.
Pollo en salsa de almendras
Se pone un poco de aceite y se marean 20 almendras, 5 dientes de ajos, unos granos de pimienta, 2 rebanadas de pan, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Todo ésto se pasa por la batidora y se le echa al pollo,que tiene que estar un poco rehogado, se le añade un vaso de vino, un poco de coñac y se añade agua hasta que se cueza la carne y esté blanda.
Borrachuelos
Ingredientes
2 kilos de harina blanca
Un vaso de vino
Una onza de matalauva
Media onza de canela
Un vaso de aceite tostado
Una copa de anís
Elaboración
Se mezclan bien todos estos ingredientes hasta que se quede la masa dura para después extenderla con un rodillo y afinarla para que se quede muy fina. A continuación se va cortando la masa y se lía con la mano haciendo como una especie de rulo. Se pone una sartén con bastante aceite y cuando esté bien caliente se fríen. Después se pone un poco de agua en un recipiente con un poco de canela,azúcar y anís,ésto se deja hervir. Una vez fritos los borrachuelos se mojan en esta mezcla y se emborrizan con azúcar fina.
Buñuelos
Ingredientes
- 5 kilos de harina
- 50 gramos de levadura
- Sal al gusto
Elaboración
Se echa la harina en un lebrillo y se le añade la levadura y la sal diluída en agua,se bate todo muy bien para que se quede la masa muy blanda y tenemos que esperar a que ésta suba. Cuando esté la masa blanda y haya subido se empiezan a hacer los buñuelos,cogiendo un poco de masa y abriéndole un agujero en el centro.
A continuación,se pone aceite a calentar y cuando está bien caliente se fríen,se les da vuelta y vuelta y cuando están dorados se sacan y listos para comer.
Roscos
Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de leche
1 kilo de harina
1 sobre de levadura royal
Zumo de 3 naranjas
Elaboración de la masa
En una fuente se baten los huevos, se le agregan las cucharadas de azúcar, las cucharadas de aceite y las de leche.
Todo ésto se remueve muy bien y se le añade el zumo de las naranjas. En un papel o en un plato grande se vierte la harina y se le echa el sobre de royal. Todo ésto, tanto la harina como el royal, muy bien mezclado. Una vez mezclado se va introduciendo despacio donde ya tenemos el azúcar, la leche, el aceite y los huevos. Esta masa se mueve como si se estuviera amasando pan con el puño. La masa quedará homogénea y casi elástica.
Para freírlos
Aceite caliente, no demasiado. Se va cogiendo un poco de masa con la mano, se aplasta bien y se le hace en el centro un agujero,unos cortecitos y a la sartén. Cuidado que no se queme.
Consejo propio:
El aceite que se incorpora en la masa es aconsejable que sea de GIRASOL,y el que se pone a calentar siempre será aceite de oliva virgen.
Leche frita
Se hacen unas gachas con leche y harina blanca, se echan en un molde y se deja que se enfríe la masa. Después se corta en trozos finos y se fríen con bastante aceite, luego se emborrizan con azúcar y canela molida y es un postre exquisito.
Arrope:
Postre de dulce de calabaza y mosto de uva
Ingredientes
Calabaza cochinera
Mosto de uva
Elaboración
Cortamos la calabaza en trozos alargados y finos de diez centímetros, lo ponemos en remojo con agua de cal durante 5 horas. Ponemos el mosto a hervir hasta que gaste la mitad de líquido.
Sacamos la calabaza del agua de cal varias veces hasta que resulte el agua clara. Después de lava bien la calabaza con agua normal.
Se pone la calabaza en la olla que tenemos el mosto hirviendo, lo sumergimos en él procurando que quede toda cubierta. Dejamos hervir todo media hora.
Se sirve frío y se come con pan
En Torvizcón este postre lo hacíamos en la vendimia.
Principales editores del artículo
- Eli Torvizcon (Discusión |contribuciones) [4]
- Fátima (Discusión |contribuciones) [2]
- Pilarr (Discusión |contribuciones) [2]
- Faunaiberica (Discusión |contribuciones) [1]
