Matanza (Dílar)

La matanza del cerdo, en Dílar.

Desde que yo recuerdo la matanza era la gran fiesta del año con la familia y amigos. A mediados de noviembre la gente empezaba a preparar las cebollas para la morcilla y apalabrar el día del sacrificio de los cerdos con los matarifes, que en esa época tenían mucho trabajo, pues iban con la alteza y todas las demás herramientas de casa en casa para matar el cerdo. La matanza duraba de tres a cuatro días, el primero se pelaba y cocía la cebolla que se dejaba escurrir, para el día siguiente, lo mas temprano posible según la demanda de los matarifes, sacrificar el cerdo. La primera comida que se hacia era la asadura frita y mientras las mujeres picaban la cebolla y preparaban la morcilla. Pendientes de la cata de morcilla, que era la segunda comida, se alagaba a la que se especializaba en el aliño y la cocción de dicho embutido. Todo esto se acompañaba con el vinillo del terreno y el jolgorio alrededor de la chimenea, terminando la jornada a veces de madrugada, era el día mas fuerte de trabajo y fiesta. El segundo día se procedía a descuartizar el animal y hacer la longaniza embutiéndola en los intestinos del animal, que el día ante se limpiaban a veces yendo a las fuentes. Por la tarde se preparaba la salchicha, otro embutido que se hace con la carne cocida, terminando así la jornada bien tarde. El ultimo día se dedicaba a hacer los chicharrones y meter en salazón los jamones, costillas, espinazos,... esperando que hiciera mucho frió para conservarlos y que salieran muy buenos.