Gastronomía de Pampaneira
Comidas y platos tipicos de La Alpujarra
La Gastronomia Pampanurria, (gentilicio de Pampaneira), se podria definir como la cocina de las tres eses, Sencilla, Sabrosa y Sana. No tiene nada que ver con los restauradores de la Nouvelle Cuisine ni con las tendencias gastronómicas en que se hace de todo menos comida. Aquí en Pampaneira simplemente, te sientas a comer y cuando te levantas de la mesa, te sientes satisfecho. Los ingredientes de la cocina de la Alpujarra son el choto o cabrito, el cerdo, las verduras de temporada y, como no puede ser de otra manera, el aceite de oliva, prácticamente todos los restaurantes suelen preparar estos platos. Haremos una pequeña descripción de los platos más significativos de la región y sus secretos. La cocina Alpujarreña es un gran referente en la cocina andaluza y en la gastronomía de toda Andalucía.
Migas Alpujarreñas
Lo único complicado de las Migas de la Alpujarra es la preparación de la masa de harina, el resto es bacón o panceta, morcilla, longaniza, pimientos fritos y a veces se pone algo de magro en orza. En una sartén se pone aceite, se echan ajos pelados y troceados, se sofríe a fuego lento y cuando estén dorados se echa la sal y 1/2 litro de agua. Cuando empiece a hervir se va echando sémola de trigo lentamente y moviendo con una "rasera" para evitar grumos. No se para de mover hasta que la sémola quede suelta y granulosa. Se coloca en una fuente con el resto de componentes y se sirve. Es una receta de cocina sencilla.
Papas a lo Pobre
Las Papas a lo pobre es un plato muy común en Andalucía y por supuesto en Pampaneira. Es una receta sencilla, fácil, cómoda y combina con todo. Se usa como complemento a carnes, pescados y se suele poner en muchos platos alpujarreños. Se pelan y trocean en rodajas las patatas, se colocan en una sartén con unos cuantos ajos y se fríen a fuego muy lento, puede ponerse algún pimiento verde si se quiere. Depende del fuego, se puede tapar la sartén. Una variante es cuando están las patatas en su punto se echan un par de huevos y se revuelve. En muchos restaurantes lo sirven así.
Carne en salsa
En cualquier parte de Andalucía podemos comer cotidianamente carne en salsa, incluso como tapas. En la Alpujarra tampoco se escapan a esta tradición, aunque con su variante personal. En una cacerola ponemos a sofreír un picadillo de ajos y almendras, una vez dorado ponemos a freír la carne y cuando este sofrita le añadimos pimentón. Se fríe unos segundos sin que se queme y le añadimos un poco de agua y sal, se tapa y se pone a fuego lento. Muy importante, la carne debe de ser de magro de cabeza de cerdo ya que es tierna y melosa, ideal para este plato.
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