Gastronomía de Cenes de la Vega
Contenido
Roscos de huevo
Ingredientes
Para cada huevo:
- cuatro cucharadas de aceite,
- cuatro de azúcar y cuatro de leche,
- raspadura de naranja y de limón,
- chorrillo de aguardiente,
- levadura,
- harina.
Preparación
Se baten los huevos con el aceite, el azúcar, la leche. Se le añade la levadura, la raspadura del limón y la naranja, el chorrillo de aguardiente y la harina que admita. Se amasa todo hasta que quede una masa que no se pegue. Se forman los roscos y se fríen en aceite a fuego lento. Por último, se escurren y se reboza en azúcar y canela.
Cazuela de Semana Santa
Ingredientes
- Ajo,
- cebolla,
- tomate,
- pimientos rojos secos,
- pimientos verdes secos,
- pimientos asados,
- pimienta,
- azafrán e hierbabuena,
- almejas,
- bacalao,
- pescada,
- boquerones,
- rape,
- gambas,
- calamares.
Para los panecillos:
- pan remojado en leche,
- perejil,
- bacalao desmenuzado
- huevos.
Preparación
En la olla se sofríe el ajo, la cebolla y el tomate junto con las almejas . A continuación se le añade agua. Cuando hierva se le echan los pimientos secos rojos y verdes,los pimientos asados y el pescado frito troceado (bacalao, pescada, boquerones, rape, gambas, calamares). A parte se hace unos panecillos: el pan remojado en leche, el perejil, el bacalao desmenuzado y los huevos se mezclan tal y como se hacen con las albóndigas hasta conseguir una masa. Se van formando panecillos, éstos se enharinan y se fríen. Una vez fritos se añaden a la olla y se deja hervir todo junto unos minutos. Por último, se le añade pimienta, azafrán y la hierbabuena.
Puchero de San Antón
Ingredientes
- Garbanzos,
- remojados en la noche anterior,
- habas secas, limpias, sin el cogotillo negro y remojadas en la noche anterior,
- oreja,
- tocino,
- careta,
- costilla y hueso blanco,
- arroz,
- morcilla de cebolla.
Preparación
En una olla con agua se echan los garbanzos las habas , la oreja, el rabo, el tocino, la careta, la costilla y el hueso blanco. Se deja cocer hasta que se haga un caldo. Cuando todo está cocido, se le añade un poquito de arroz y la morcilla de cebolla.
Gachas Picantes
Ingredientes para el caldo
- aceite de oliva,
- 2 pimientos rojos secos,
- 4 orejones de tomate,
- 4 pimientos para asar,
- 1 litro de agua,
- sal
- colorante alimenticio.
Ingredientes para la masa
- 1 cucharada sopera de aceite,
- 1 litro de agua,
- sal,
- harina,
- picante de guindilla (o pimiento molido picante).
Preparación del caldo
Freímos los ajos y luego le agregamos los pimientos rojos y le damos vuelta y vuelta sin que se pongan negros. Los orejones de tomate los lavamos y los dejamos un rato en agua. Luego cogemos 2 orejones y los freimos como los pimientos rojos. Batimos los ojos, los pimientos rojos y los orejones fritos para hacer el sofrito. Asamos los pimientos. En un caso ponemos el agua y le echamos el sofrito, los pimientos asados y los 2 orejones que nos quedan. Se hierve un rato y se le echa colorante alimenticio.
Preparación de la masa
En una sartén bastante honda calentamos el aceite y se le echa el agua. Cuando esté hirviendo se le echa la sal y se aparta. Luego se le va echando poco a poco y sin dejar de mover la harina hasta que la masa esté bien espesa. Se aparta y se le echa el caldo caliente. Le agregamos el picante a gusto del consumidor.
Choto al ajillo
Ingredientes para un choto de aproximadamente 5 Kg
- 1 litro de aceite
- 5 cabezas de ajos
- 7 o 8 pimientos rojos secos
- 1 litro de vino blanco
- Sal
Preparación
Se parte el choto en trocitos pequeños. Se pone en la sartén el litro de aceite, la carne, los pimientos limpios sin semillas, los ajos pelados y la sal y se pone a fuego lento mientras se mueve de vez en cuando, hasta que se consuma el agua que suelta la carne. Después se le agrega el vino, se sigue moviendo de vez en cuando, siempre a fuego lento. Si fuese posible hacerlo en la lumbre. Cuando se vaya consumiendo el vino, se prueba la carne para ver si esta tierna. Si no estuviese bien tierna, se le echa agua para que siga hirviendo, ya que la carne debe de estar muy tierna para que esté bueno el choto.
Gachas de Cardo
Ingredientes
- agua
- harina
- aceite
- cebolla
- pimiento
- tomate
- pimientos de cornicabra
- pimientos morrón
- sal
- ajos
Preparación
En una sartén se pone el agua y un poco de sal y se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa espesa. Aparte se hace un refrito con el tomate, el pimiento y la cebolla, y en una olla se echa el refrito con agua y se pone a hervir un rato. Luego se le añade a la sartén con la masa. En una sartén aparte se fríe el pimiento de cornicabra con un poco de aceite, se saca y se fríen los ajos. Seguidamente se baten con la batidora y se le añade a la sartén junto con el pimiento morrón.
Habas Fritas con Jamón
Ingredientes
- habas frescas
- jamón serrano
- cebolla
- aceite de oliva
- sal
Preparación
Se pone en una cazuela o sartén un poco de aceite y se tuesta un poco. Se baja el fuego y se echa el jamón picadito en cuadritos y se le da unas vueltas. A continuación se agregan las habas y por ultimo se agrega la cebolla picada muy fina. Se mueven de vez en cuando a fuego lento porque se suele pegar y deben de quedar jugosas y tiernas. También suelen hacerse sin cebolla.
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